2020年京城多家餐館、快餐店、單位食堂等相繼完成油煙設備改造，引入新式高壓靜電光解油煙凈化等設備，進一步提升油煙廢氣排放標準。

餐飲業油煙污染一直是城市大氣內源污染的重要組成，根據中國科學院大氣物理研究所此前對京津冀大氣霧霾污染成因的研究，北京地區餐飲排放占PM2.5來源的14%左右。2020年1月1日起，北京市關于餐飲大氣污染物的第三項標準正式實施，油煙排放限值降低一半，新增的非甲烷總烴一項也將被嚴格限制。

“非甲烷總烴在空氣中會迅速光解轉化，成為油煙廢氣中構成大氣PM2.5污染的主要來源之一。”城建部門負責油煙凈化設備改造的工作人員解釋。2020年起，餐飲油煙廢氣中非甲烷總烴的含量被嚴格限制，油煙的最高允許排放濃度也從每立方米2毫克降至1毫克，降低50%。

據了解，餐館應當加裝凈化設備的數量與其排放風量有關。“單個灶頭基準風量以每小時2000立方米來計算，單個風量改造成本要幾元錢。一般餐館風量在幾千至幾萬之間，產生油煙較多的菜品的餐館，還需要選擇效果更好一些的凈化設備。”北京經濟技術開發區城市運行局負責餐飲油煙改造的工作人員說。

為達到新標準，不少大型餐飲單位從2019年下半年就開始進行油煙凈化設備改造。一家油煙設備廠商的工作人員說，“這次更換的設備大多采用高壓靜電的工作原理，廢氣中的油煙和顆粒物通過電場時被擊碎，實現前端凈化，末端凈化則主要使用汞齊燈去除油煙廢氣中非甲烷總烴的成分。”

烤鴨、燒烤和川菜是油煙廢氣污染較為嚴重的餐飲業態，以麻辣小龍蝦、燒烤和火鍋為主的簋街商戶從2019年8月以來就已啟動油煙設備改造。簋街商會相關負責人表示，簋街110多家餐館中9成已完成施工，剩下的1成在等待廠商進行改造。

除大型連鎖餐館，不少老字號餐廳、中西餐館和快餐店，機關單位、國有企業的食堂，甚至供應薯條、雞塊等油炸食品的咖啡館，都參與到這場“油煙凈化革命”當中。截至2019年11月底，華天集團旗下同和居、同春園、二友居、地安門馬凱餐廳、慶豐包子鋪等50多家所屬直營門店，都已完成油煙凈化升級改造工作。目前北京地區共有1.4萬余家餐飲企業完成油煙提標改造，實現達標排放。

新標準不光對污染物含量做出了嚴格限制，設備清洗也將更加頻繁。根據規定，凈化設備應定期維護保養，原則上至少每月清洗、維護或更換濾料1次，保證排氣筒出口及周邊沒有明顯油污。

環保部門要求每一臺油煙凈化設備上都需加裝數據采集設備，可以通過電壓、電流等指標，監測凈化設備是否在營業時段正常開啟。有關部門會對餐飲單位排放廢氣的污染物濃度進行定期抽查，并且會檢查餐飲單位油煙凈化設施的清洗記錄，如果不達標將面臨5000元至5萬元不等的罰款。

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